Rillettes Canard - 4 parts

Après la découpe des canards, nous faisons cuire longtemps les carcasses ou il reste de la viande ainsi que les cous et les ailerons et nous mélangeons cette viande cuite avec de la graisse tout simplement. Et c'est ce bouillon que nous faisons réduire pour faire nos fonds de sauce pour nos plats cuisinés. Voilà, vous savez presque tout !